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martes, 16 de enero de 2018

Patacones o tostones, tachinos, fritos o tajadas

Esta es una delicia que se come en todo l Caribe y algunos países de Latino América con variados nombres. Nada más placentero que estar junto al mar azul con una cerveza bien helada y saboreando unos patacones con salsa picante. Junto a la chimenea en invierno y con la misma cerveza, si quieres, o un vino no quedan nada de mal.

Una primera aclaración es que para estos tostones necesitamos PLATANO MACHO, no el banano que en la mayoría de países se conoce como plátano, de cáscara amarilla y tamaño pequeño, debemos usar el plátano grande, verde, ese que no se puede comer crudo.

Ingredientes

1 plátano por persona
2 Aceite para freír
3 Salsa para acompañar (mayonesa, salsa picante, ketchup, todo vale!)

1.Ponemos suficiente aceite en una freidora o cualquier olla o cacerola para freír, algo más bien profundo para que no nos salte el aceiteal momento de poner los patacones.  Calentamos hasta los 200 º C. Si no tienes termómetro debes fijarte en ese momento en que empieza a salir un pequeño humo. Para que el aceite no se queme y lo puedas reutilizar debes poner una cáscara de manzana verde dentro de él. Puedes usar cualquiera aceite de tu gusto.

2.Pelamos y cortamos los plátanos en rebanadas gruesas. Freímos tres minutos y retiramos.

3. E el momento de darle forma a los patacones. Lo más probable es que no tengas un aparatito ad hoc, que es como un libro con dos tapas de madera, puedes usar una tabla pequeña y limpia y simplemente los vas golpeando de uno en uno con la mano, para darles la forma
4. Una vez que hemos "aplanado" todos los trozos los volvemos a freir en el aceite siempre bien caliente por tres minutos más. Sacamos y servimos enseguida.

Notas. Este es un plato que queda muy bien como un aperitivo, bastante contundente, hay que decirlo. Pero también es un gran acompañamiento para carnes o pescados o para servir con arroz y un huevo frito.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Bûche de Noël Forêt Noir, o sea, Tronco Navideño Selva Negra


Ya no queda nada para las Fiestas de Fin de Año y como siempre yo estoy atrasada, pero este año he querido hacer una excepción y subir este postre que nos puede sacar de apuros si acaso nos gustan sus ingredientes, sé que no todo el mundo es muy fanátido de la tarta Selva Negra, por eso no le pongo marraschinos y la crema la hago más liviana mezclando con merengue y para que nuestra conciencia quede del todo tranquila, no le he puesto tampoco azúcar, sólo tagatosa. Por cierto, si alguien quiere hacerla al modo antiguo, no hay problema, simplemente debe cambiar la tagatosa por azúcar, las cerezas por marraschinos y el merengue por chantilly y así todos contentos.

Este tronco se hace al modo del tan socorrido brazo gitano, agregando cacao en polvo a la masa. Si tu ya tienes tu receta de brazo de reina o gitano, pues lo único que debes hacer es agregar dos cucharadas de cacao en polvo, mi receta, la de toda la vida va como sigue:

Para una bandeja de horno de 36x25 cms. Nos rendirá para 12 porciones o más (según el corte)

Masa de brazo gitano o de reina


6 huevos, claras separadas de las yemas
1 taza de harina de repostería
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)
2 cucharadas de cacao en polvo

Primero forramos la bandeja en papel cocina y lo aceitamos

Batimos las claras a nieve con una pizca de sal para que suben y mantengan mejor. Agregamos las yemas una a una batiendo y luego con una espátula iremos incorporando en tres tandas los ingredientes secos previamente cernidos.


Con mucho cuidado ahora vamos a trasladar la masa a la bandeja, estirando con una espátula. Y llevaremos al horno precalentado por 8 a 10 minutos. la masa NO debe dorarse, apenas cocinarse.

Sacamos la bandeja del horno y en el momento enrollamos la masa con el papel y dejamos así hasta que se enfríe.

Relleno- Mermelada de cerezas

1 kilo de cereza congeladas descarozadas
1 taza de agua
1 taza de tagatosa

El relleno lo haremos con una mermelada de cerezas liviana. Esta mermelada se hace con cerezas congeladas, las que se ponen a hervir a fuego muy lento con una taza de agua por una hora, pasado ese tiempo se le agrega una taza de tagatosa y se revuelve bien y envasa.

Si quieres puedes usar otra mermelada de tu gusto, ya sea de cereza u otra.

Montaje

Desenrollamos la masa y cubrimos con mermelada de cerezas, volvemos a enrollar, esta vez sin incluir el papel. Dejamos reposar un rato antes de cubrirla

Cobertura

1/2 litro de crema para batir previamente enfriada al menos doce horas en el refrigerador
3
1 taza de tagatosa


Batimos la crema en baidora eléctrica a velocidad alta y cuando comience a tomar consistencia agregamos 1/2 taza de tagatosa, dejamos de batir de modo que no se transforme en mantequilla.

Por otra parte batimos las claras y agregamos la otra media taza de tagatosa

Juntamos ambas preparaciones y cubrimos con ella el rollo. Decoramos a nuestro gusto.

FELICES FIESTAS PARA TODOS LOS QUE POR AQUÍ PASAN

sábado, 11 de noviembre de 2017

Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.

martes, 24 de octubre de 2017

Ratatouille en rouge

El RATATOUILLE provenzal tradicional es completamente diferente a este. Pero me he animado a preparar esta receta que he visto en una novela que leía.  Los purista indican que cada vegetal se debe cocinar por separado y la verdad es que tienen razón, pues así cada uno lleva su punto de cocción preciso.  Pero  si usted no se quiere complicar puede poner todo junto.

Para cuatro personas

2 beterragas cocidas
2 tazas de zapallo (calabaza) cocido
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 cebollas
ramo de orégano, laurel, romero
1 cucharada de sal de mar
1 cucharadita de granos de pimienta
aceite de oliva

1. Cortar las cebollas en Juliana y dorar enuna paila grande con aceite de oliva  media hora a fuego suave.
2. Cortar los pimientos en Juliana y dorar también en aceite de oliva por 20 minutos a fuego suave
3. Cortar los zapallos y las remolachas en cubos y juntar todos los vegetales en la paila grande, salpimentar y poner el ramo de olores, tapar y llevar al horno media hora.

Este ratatouille, así como el tradicional se puede servir caliente o frío, en cuyo caso pondremos un chorrito de buen aceite de oliva y acompañaremos con un buen pan de campaña.

lunes, 9 de octubre de 2017

Sopa de Maní y Flan de Ajo

Dos recetas sencillas, pero muy sabrosas ambas. Las pongo juntas por que son cortas rápidas de hacer.

La sopa de Maní

1 taza de zapallo cocido (calabaza)
1 taza de agua de cocción de los zapallos
1/2 taza de maní sin sal
2 puerros o una cebolla
1/2 lts. de leche de coco
sal a gusto

Primero doraremos los puerros o la cebolla unos veinte minutos a fuego lento. Luego que entibien los juntamos a los demás ingredientes y los licuamos. Servimos con láminas de coco.


El flan de ajos

para dos flanes

1 cabeza de ajos asada
1 taza de crema
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadits de nuez moscada

Pelar los ajos y mezclar con la crema con una cuchara.  Poner en la licuadora todos los ingredientes por un minuto. Volcar en dos moldes para flan y llevar a horno a 180ºC por 25 minutos. Desmoldar y servir como acompañamiento para carnes o vegetales.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Tarta salada sin gluten con base de alcachofas

Esta tarta sin gluten ha quedado tan buena, que espero la puedan hacer, las va a sorprender. Desde luego la base de alcachofas no va a tener la firmeza de una masa de harina, pero se puede manipular muy bien.

La base

6 alcachofas cocidas
1 huevo
sal y pimienta a gusto

Sacamos la comida de las hojas de las alcachofas, limpiamos los corazones y molemos todo con un tenedor, mezclamos con el huevo y salpimentamos.  Llevamos al horno por 15 minutos.

Para el relleno

200 gramos de queso de cabra
3 cebollas grandes
aceite
sal

Doramos bien la cebolla en el aceite hasta que se caramelicen. Si queremos podemos agregar una cucharada de azúcar moreno. Yo prefiero no hacerlo, sólo agrego un poco de sal.

Al sacar la base del horno cubrimos con el queso primero y luego las cebollas.  Llevamos cinco minutos más al horno para derretir un poco el queso y servimos.